Le Brésil n’a plus sa réputation à faire, quand nous pensons à ce pays on voit du soleil, de magnifique paysage, de belle culture, le football, leur danse, le carnaval de Rio de Janeiro et sans oublier son café.
Moka Moka est un torréfacteur souhaitant transmettre à ses consommateurs l'art de consommer du café et ainsi perpétuer les rituels et traditions autour de cette boisson. Marque tout juste créée, Moka Moka tient son nom d'une variété de café.
Je ne vais pas vous parler ici de l’histoire du thé en Inde mais bel et bien de l’histoire du café en Inde. Celle-ci est moins connue et pourtant aujourd’hui la caféiculture dans ce pays est devenue très importante et son histoire est singulièrement intéressante et elle ne fait que commencer.
Si je vous raconte que l’histoire de la caféiculture en Inde a commencée grâce à un vol lors d’un pèlerinage à La Mecque, me croirez-vous ?
C’est un musulman indien appelé «Saint Baba Budan» qui lors de son pèlerinage à La Mecque en a profiter pour voler sept graines de café du Yemen en Inde. Oui je l’admets, l’acte n’est pas très beau mais sans ça, est-ce qu’aujourd’hui vous seriez entrain de boire ce délicieux café indien ?
C’est un acte illégal qui a été commis et Saint Baba Budan le savait, puisque les Arabes avaient interdit d’exporter leur café dans un autre pays tant que celui-ci n’avait pas été torréfié ou bouilli. D’autant plus que le chiffre sept est un chiffre sacré dans la religion islamique, son acte a donc été vu comme un acte religieux.
C’est à partir de ce moment-là que l’histoire du café est née en Inde puisque la première plantation sera créée autour de Baba Budan Giri, oui c’est bien le nom du fameux exportateur et Giri signifie le mot colline.
Ce n'est que le début puisqu’ensuite le café va s’étendre dans tout le Sud du pays notamment grâce aux colonies britanniques car pendant le XIXe siècle elles vont permettre aux plantations de prospérer à l’exportation.
Dans un premier temps c’est l’Arabica qui se récolte entre 0 m et 900 m d’altitude, la star du café. Il commence à être exporté sauf que malheureusement l’Inde a dû faire face à sa première crise puisqu’une maladie nommée la rouille du café a fait son apparition.
De là est né le Robusta, qui comme son nom l’indique était plus robuste face à cette épidémie. Lui se récolte entre 900 m et 2000 m d’altitude. Cependant le Robusta n’est pas la seule variété a avoir été créée puisqu’un mélange de l’Arabica et du Robusta (ce qu’on appelle «hybride») viendra également prendre place pour cette fois-ci résister à la maladie mais également à la moisson. Donc l’Inde qui partait de zéro, grâce à ces sept graines a désormais trois espèces de café.
C’est notamment pour cela qu’aujourd’hui l’Inde produit beaucoup plus de Robusta que d’Arabica. Ce qui n’empêche pas que la production de l’Arabica a été relancée quelques années plus tard après cette maladie. Les conditions météorologiques seront également en faveur du Robusta puisque cette espèce résiste mieux aux périodes de sécheresses qui sont de 2 à 3 mois, tout comme elle supporte mieux les températures élevées et les fortes précipitations. Cela n’empêchera pas quand même à l’Arabica de s’épanouir, c’est d’ailleurs grâce à tous ces facteurs que nous avons aujourd’hui la possibilité de goûter autant de variétés différentes de café avec des goûts propre à chacun.
L’Inde possède notamment une zone particulière où de nombreux caféiers vont pousser, c’est ce qu’ils appellent «La ceinture du café». Ce sont les Etats de Karnataka, du Keral et du Tamil Nadu qui sont concernés.
Hormis ces facteurs dont je viens de vous parler, l’Inde a une particularité qu’on ne retrouvera nulle part ailleurs.
Le café va être exclusivement cultivé sous des arbres d’ombrage. Ce qui va donc permettre d’empêcher l’érosion des sols, d’apporter des nutriments en plus dans les sols et surtout protéger les caféiers des différentes intempéries. Les plantations sont donc protégées au mieux et l’écosystème assure une meilleure durabilité pour la production.
Là où Moka Moka se retrouve, c’est à travers tous ces agriculteurs, sans qui, le café ne serait pas ce qu’il est aujourd’hui puisqu’ils font leur récolte à la main et surtout ils prêtent extrêmement attention à leur production. D’une part pour l’aspect économique mais c’est surtout parce que pour la majorité de ces agriculteurs c’est une histoire de famille. C’est un métier qui est généralement transmis de génération en génération et qui fait partie intégrante de leur vie. Alors oui, ces agriculteurs vont évoluer en même temps que les années mais ils n’ont jamais oublié leur âme et ce que tout cela représente dans leur cœur. D’ailleurs, le gouvernement a décidé en 1942 de mettre en place la Loi café VII (le Coffee Board of India) pour protéger les petits agriculteurs et réglementer l’exportation.
Aujourd’hui le café a autant sa place que le thé en Inde et cette boisson fait partie désormais de la vie quotidienne des Indiens. Ce n'est plus un simple café qu’ils peuvent boire en fin d’un repas mais un véritable moment de partage et d’échange comme ce que Moka Moka fait avec vous.
