Le Brésil n’a plus sa réputation à faire, quand nous pensons à ce pays on voit du soleil, de magnifique paysage, de belle culture, le football, leur danse, le carnaval de Rio de Janeiro et sans oublier son café.
Moka Moka est un torréfacteur souhaitant transmettre à ses consommateurs l'art de consommer du café et ainsi perpétuer les rituels et traditions autour de cette boisson. Marque tout juste créée, Moka Moka tient son nom d'une variété de café.
L’un des cafés les plus rares au monde est produit au Vietnam! Le hasard amène parfois de grandes découvertes. Par exemple, le champagne a été découvert parce qu’un moine cachait sa réserve de vin blanc dans un grenier. Un jour il en retrouva une qu’il avait oubliée et en l’ouvrant, le vin débordait et pétillait ! Il goûta malgré tout et découvrit la saveur unique du champagne !
Appelé Cà-phê-chôn, ce café serait au Vietnam ce qu’est le champagne à la France : une découverte fortuite, tout comme la découverte du café en Ethiopie. Ce café, hormis le fait d’être l’un des plus cher au monde, tient sa particularité du fait qu’il soit récolté dans les excréments de la civette chat ou belette !
Je ne sais pas si je dois vous raconter les détails du voyage fait par la cerise de café entre le moment où il est avalé et le moment où il est rejeté et récolté. Il est suffisant de savoir que le chemin est celui de la création d’un goût unique, subtil entre caramel et chocolat, presque des parfums d’enfance.
Il existe deux méthodes pour récolter le Cà-phê-chôn. Soit il est récolté à l’ancienne, les paysans le ramassent dans la nature, là où vivent les belettes-chats, c’est une récolte artisanale, manuelle qui demande du temps et du temps.
D’autres paysans ont fait le choix d’élever les belettes et de les nourrir de cerises de caféier, le produit obtenu est légèrement différent car la nourriture n’est pas assez variée et les conditions d’élevage influent sur le goût du café.
On ne peut pas ne pas évoquer les profiteurs industriels qui ont réussi à reproduire le parfum en synthèse, on retrouve ce café sur les marchés touristiques et ils sont souvent vendus sans que soit spécifiée l’élaboration industrielle. Le prix très bas est à lui seul un bon indicateur, car le vrai Cà-Phê-Chôn est vendu presque 6000 € le kilo.
Mais le Vietnam ne se résume pas au Cà-phê-chôn, souvent méconnu. Le Vietnam est le deuxième plus gros producteur de café au monde derrière le Brésil.
Le café vietnamien est réputé pour son côté charpenté et sa teneur en caféine, en effet le café est presque exclusivement du robusta.
Le café a été introduit au Vietnam dans les années 1800 lorsqu’il était encore une colonie française appelée l’Indochine.
Dans les années 70, le Vietnam commence à se concentrer sur le développement de la production de café, des millions de paysans migrent alors vers les plaines rizicoles situées vers les hauts plateaux du centre en particulier dans la province de Dak La.
Au Vietnam, la consommation du café est une véritable tradition issue d’une époque pas si éloignée que ça. On allait au café comme on allait se divertir, «J’aime le café» se dit «tôi thich cà-phê» en vietnamien. On se retrouve autour d’un café entre amis, amoureux ou collègues pour parfois fuir la dureté de la vie. Tromper l’ennui en profitant de la convivialité d’un café toujours propice aux grandes causeries. Beaucoup de vietnamien restent attachés au petit café traditionnel de quartier installé sur les trottoirs de Hanoi, surtout dans le vieux quartier. Souvenirs d’un passé, on retrouve encore des petits cafés désuets, intimistes, vintages, comme si le temps n’avait pas franchi sa porte depuis des années.
Cette tradition n’est pas s’en rappeler celle de l’Éthiopie et de bien d’autres pays, mais aussi sans nous rappeler à Moka Moka, pourquoi nous aimons le café.
Le café, symbole de l’échange, de la convivialité et du plaisir.
Nos conseils pour déguster le café Vietnamien :
Compte tenu de sa forte teneur en caféine, le robusta est idéal pour le matin et idéalement il faut le mélanger avec de l’arabica en proportion de 20 % pour le robusta.
Le café se consomme au Vietnam du matin, jusqu’au soir, chaud, noir avec du lait concentré, du yaourt ou même à l’œuf.
