Le Brésil n’a plus sa réputation à faire, quand nous pensons à ce pays on voit du soleil, de magnifique paysage, de belle culture, le football, leur danse, le carnaval de Rio de Janeiro et sans oublier son café.
Moka Moka est un torréfacteur souhaitant transmettre à ses consommateurs l'art de consommer du café et ainsi perpétuer les rituels et traditions autour de cette boisson. Marque tout juste créée, Moka Moka tient son nom d'une variété de café.
Pourquoi l’histoire du café en Ethiopie est selon nous la plus importante à savoir ? Selon la légende, c’est là-bas en Abyssinie (Ethiopie aujourd’hui) que le café aurait été découvert au VIe siècle, par un berger qui se nommait Kaldi.
Un beau jour ses chèvres ont mangé les fruits d’un arbuste (cerise d’un caféier arabica), après cela le berger les a trouvées bien plus agitées que d’habitude. Kaldi a donc décidé d’en consommer lui-même pour en constater les effets. C’est à ce moment qu’il comprit l’effet énergisant que contenait ces cerises de caféier. Après avoir fait cette découverte Kaldi décida de se rendre au monastère de la région pour partager son expérience avec les moines soufis.
Dans un premier temps, ceux-ci ont peu apprécié cette expérience et ont donc jeté les cerises de caféier dans le feu. Sans le savoir, ils venaient de torréfier le premier café au monde. Pendant cette torréfaction les cerises de caféier ont dégagé une odeur qui a beaucoup plus aux moines et ils ont décidé de les plonger dans de l’eau pour garder les arômes. Les moines ont fini par boire cette infusion, ce qui leur a permis de rester éveillé plusieurs heures pendant la nuit pour prier. L’infusion fut alors utilisée pour se rapprocher de Dieu.
Cependant ce n’est qu’au XVe siècle que les grains de café sont extraits de leur coquille pour être torréfiés et moulus. C’est à ce moment précis que la boisson du café est née. D’ailleurs le nom «café» est dû à la région Kaffa.
Aujourd’hui, l’Ethiopie est le cinquième plus grand producteur au monde de café. C’est l’une des activités principales du pays puisque le café représente la plus grande exportation de celui-ci.
Il est également la source principale du commerce équitable et du développement durable du pays.
Les Éthiopiens ont continué de produire leur café de façon artisanale, les grains sont toujours cueillis à la main puis séchés au soleil. Moka Moka est très attachée aux valeurs et à l’amour que les Ethiopiens portent à leur tradition. Pourtant, l’avenir ne leur annonce pas de bonnes nouvelles puisque le réchauffement climatique menace la production du café du pays. Les chercheurs ont estimé que presque 60% de leur production pourraient disparaître d’ici la fin du siècle dû à la sécheresse que les terres auront et de la chaleur qui augmente. Et c’est justement ce sol si riche qui permet d’avoir de si bons cafés. Le café Ethiopien provient à 95% d’une agriculture biologique. La terre est si belle qu’ils n’ont pas besoin de mettre de produit chimique contrairement à certains autres pays.
Les arômes des cafés venant d’Ethiopie sont inégalables. La terre est donc un atout majeur mais la préparation derrière est un facteur tout aussi important. Les grains après être récoltés sont soit lavés, soit traités naturellement, ce qui va venir impacter le goût du café.
Il y a de nombreuses terres, et notamment à l’Ouest de l'Ethiopie, ce qui explique pourquoi il existe autant de cafés différents. Chaque café porte le nom de la région où il a été cultivé comme le café Harrar qui a déjà fait sa réputation en étant considéré comme le meilleur café séché au monde avec un goût intense et fruité. Il y a également le Sidamo qui est le café qui contient le moins de caféine au monde aux notes florales et peu acides, le Jimma qui lui est vif et fruité, le Kaffa, fruité et exotique (d’ailleurs considéré comme le cousin du Jimma puisqu’ils sont cultivés sur les mêmes territoires), le Lekempti, fruité et épicé (il rappelle le café Harrar), ou encore le Yirga Cheffe considéré comme le meilleur café Ethiopien aux saveurs fruitées et sucrées (fruit rouges) et aux notes florales (jasmin).
Nous arrivons à la fin de l’histoire sur le café d’Ethiopie mais nous allons voir un dernier point, qui selon Moka Moka a une très forte importance: les traditions.
Les Ethiopiens ont un grand respect envers le café puisque pour eux il ne se résume pas seulement à une production mais à un véritable moment de partage. Jebena buna, c’est le nom de cette tradition où chaque jour ils se réunissent pour partager ce moment exceptionnel. Pour eux c’est LE moment où règne l’amour et la générosité. D’ailleurs le nom «Jebena» signifie la jarre noire en terre dans laquelle est préparé délicatement le café. Là-bas, il faut prendre son temps pour boire son café puisqu’il est préparé frais. Ce sont les femmes Éthiopiennes qui le préparent en tenue traditionnelle. Dans un premier temps, elles lavent les grains de café puis les grillent dans une poêle. A ce moment-là, une odeur exceptionnelle s’en dégage. Ensuite elles vont moudre le café puis le mettre dans cette fameuse jarre noire et la poser au-dessus d’un feu de charbon. Avant de commencer à boire le café, de l’encens est allumé et là une explosion d’odeurs se mélange. Les Éthiopiens peuvent alors commencer à boire leur café. Généralement ils en boivent trois tasses, la première étant toujours très amer. D’ailleurs pour pallier cela, ils ajoutent toujours du sucre dans leur café.
Voilà de nombreuses raisons pour lesquelles Moka Moka aime le café d’Ethiopie et son histoire. Il incarne à nos yeux, le respect, de fortes valeurs, des traditions, du partage et de l’amour.
