Le Brésil n’a plus sa réputation à faire, quand nous pensons à ce pays on voit du soleil, de magnifique paysage, de belle culture, le football, leur danse, le carnaval de Rio de Janeiro et sans oublier son café.
Moka Moka est un torréfacteur souhaitant transmettre à ses consommateurs l'art de consommer du café et ainsi perpétuer les rituels et traditions autour de cette boisson. Marque tout juste créée, Moka Moka tient son nom d'une variété de café.
Si je vous dis Mexique, vous penserez peut-être l’Amérique du Nord, le fameux El dia de los muertos, aux tacos, au guacamole, aux mariachis avec leurs sombreros, ou encore à la musique latino … Et vous aurez probablement raison !
Ce que la plupart d’entre nous ne savent pas, c’est que le Mexique est l’un des 10 plus grands producteurs mondiaux de café. Et oui ! Et cela, depuis le 18e siècle, lorsque les colons espagnols ont décidé d’importer les premiers plants. Cultivé dans la région de Veracruz, le café mexicain n’est exporté que des décennies plus tard, en 1802. La culture va ensuite s’intensifier et se propager dans d’autres régions telles que Chiapas, Oaxaca, ou encore Michoacán.
La production va ensuite s’effondrer suite à la révolution mexicaine des années 1900. Ce n’est qu’après son indépendance qu’elle reprendra grâce à des réformes gouvernementales puis la création de l’Institut Mexicain du café (INMECAFE). Malheureusement, l’Institution fut dissoute et la production subit une nouvelle fois une baisse importante. Fragilisée par la crise, la qualité du café baisse également.
De nos jours, le café provient essentiellement de coopératives composées de pleins de paysans leur permettant d’être compétitifs et de garder une production de qualité. Nous avons choisi ce café car il a la particularité d’être bio et équitable, assurant à la population un meilleur revenu. Deux éléments importants pour nos équipes Moka Moka.
Une autre spécificité du café mexicain est qu’il est traité par voie humide ce qui donne des grains au goût léger.
Contrairement aux autres cafés, le café mexicain fait partie de la culture locale et est principalement consommé localement, ce qui le rend d’autant plus rare. Véritable rituel lors du fameux El dia de los muertos (jours de morts), les Mexicains ont une façon bien à eux de déguster le café. En effet, ils le boivent dans un Olla (pot en terre) avec beaucoup de cassonade mexicaine (piloncillo) et du pain brioché en forme de crâne et os (pan de muerto)
Le café mexicain se boit à n’importe quel moment de la journée bien que sa douceur, son équilibre et ses arômes marqués en feront la boisson idéale pour une pause-café.
Le café mexicain voit son goût différer en fonction de la région d’où il provient. Cependant, nous pouvons retenir que de manière générale, il est doté d’une acidité complexe très intéressante et d’une douceur équilibrée avec des notes savoureuses de chocolat, de caramel ou de noisettes.
Vous pourrez trouver dans ses 3 régions situés au Sud et Sud Est du pays des cafés de qualité :
Les grains provenant de cette région sont biologiques et sont cultivés de façon traditionnelle près de la montagne de la Pluma.
Altitude élevée, climat tropical ajouté à des précipitations abondantes, donnent au café un corps délicat et léger et un goût peu prononcé avec des notes de chocolat et de caramel. On y souligne également un arôme floral.
C’est dans cette région montagneuse qu’est né le café mexicain. Elle produit un excellent arabica altura au corps léger et à l’acidité piquante. Et pour les grains foncés, on peut y trouver des notes de noisette.
Il s’agit du plus grand producteur de café au Mexique. Cultivé en haute altitude dans les chaînes montagneuses de la Sierra Madre, le café est très doux avec un corps léger à moyen, une saveur délicate et une acidité riche.
Vous savez maintenant tout sur le café mexicain. Il ne reste plus qu'à le goûter pour vous faire votre propre avis !
